ويقشّر ويدقّ ويصفّى من المنخل ، ويشال ويلقى عليه سكّر ( 932 ) أبيض . ثم يضاف إليه اللحم المغسول ويغلى ( 933 ) إلى أن يشتدّ ( 934 ) ، ويلقى ( 935 ) دهن الفستق يسقى به ( 936 ) ويبسط في الأواني ( 937 ) . 58 ) [ صفة الحنطية بيضاء ] وإن أردت أن يكون الحنطية بيضاء ، فتعمل بماء ( 938 ) اللوز ، ويسقى بدهن ( 939 ) اللوز ( 940 ) ويستعمل ( 941 ) 59 ) صفة ستّ النوبة يؤخذ الدجاج ، يسمط ثم يغلى ثلثي نضاجه ( 942 ) . ثم يطجّن ( 943 ) بالشيرج ( 944 ) ، ويشال في إناء . ويؤخذ ( 945 ) لوز مقشّر بماء حارّ ( 946 ) ، يحمّص ثم يدقّ ثم يصفى مثل اللبن الحليب ، ويشال على النار ويضاف إليه سكّر بياض ( 947 ) . ثم يذوّب الزعفران ويغلى على ماء اللوز والسكّر ، ويغلى إلى أن يأخذ ( 948 ) قوامه . ثم يؤخذ الدجاج ويحطّ فوق الجميع عنّاب وزبيب / أسود وينقع ( 949 ) بماء ورد ممسك ويرمى على الجميع . ثم يؤخذ فستق يقشّر ( 950 ) بماء حارّ ويشقّق نصفين ويرمى على الجميع . ثم يعمل على ( 951 ) دهن لوز محمّص ويستعمل ( 952 ) . 60 ) صفة الفستقية وهو عيار : دجاجتين رطل خلّ جلاب ونصف رطل فستق ، يجعل الخلّ على النار وتخلّيه ( 953 ) إلى أن يأخذ القوام . ثم يسمط ( 954 ) الفستق ( 955 ) وتنزعه ( 956 ) من ( 957 ) قشره ( 958 ) وتدقّه في الهاون ( 959 ) وتخرجه من غربال الدقيق ويجعله ( 960 ) في الدست مع الخلّ وتديره ، يجعل ( 961 ) معه ( 962 ) مقدار ( 963 ) أوقيّة ونصف أو أوقيتين نشاء ، قلب طيّب وبياض بيضة وتحرّكه ، فهذا هو الذي يعقده . وتكون قد هيأت دجاجتين قبل ذلك ، تخرج امعاءهم وتسلقهم ( 964 ) . ثم تقليهم بعد ذلك ( 965 ) بالشيرج ( 966 )